CIP清洗的意思是原位清洗、在線清洗、就地清洗。CIP清洗設(shè)備就是通過不去分解生產(chǎn)設(shè)備、使用操作簡單的方式安全化自動(dòng)化地對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行清洗，這樣的方式如今已經(jīng)被引入到所有的食品、飲料以及藥品制造等工廠的體系中。因此CIP清洗設(shè)備不單單可以清洗一般的生產(chǎn)機(jī)器，更加可以控制生產(chǎn)中所產(chǎn)生的微生物。 

 CIP清洗設(shè)備有下列優(yōu)良特征：
（一）提高整體生產(chǎn)的合理性和生產(chǎn)能力
（二）和傳統(tǒng)的手動(dòng)清洗模式相比，清洗得更加完全，清洗效果更佳
（三）清洗中人為得一些危險(xiǎn)因素，因?yàn)?strong>CIP清洗設(shè)備的高安全性而得以避免
（四）CIP清洗設(shè)備能夠節(jié)約水資源、清洗劑、蒸汽等消耗品
（五）生產(chǎn)機(jī)器的使用年限可以被延長

決定CIP清洗設(shè)備洗滌效果主要的因素是化學(xué)能，化學(xué)能是由加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的。洗滌劑的選用是根據(jù)洗對(duì)象污染程度和性質(zhì)、水質(zhì)、構(gòu)成材質(zhì)、安全性、成本和清洗方法等方面來決定的。常用的洗滌劑有滅菌洗滌劑和酸、堿洗滌劑。

滅菌劑優(yōu)勢：殺菌效果更快，不受水硬度影響，對(duì)微生物幾乎都有效果，稀釋后一般無毒；滅菌劑在設(shè)備表面形成薄膜，濃度易測定，易計(jì)量，可去除惡臭。

滅菌劑缺點(diǎn)：需要一定的儲(chǔ)存條件，有特殊味道，氣溫低時(shí)易凍結(jié)，不同濃度殺菌效果區(qū)別大；混入污物殺菌效果明顯下調(diào)，灑落時(shí)易沾污環(huán)境并留有痕跡，用法不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生副作用。

滅菌劑為通常會(huì)使用的氯系殺菌劑，如次亞氯酸鈉和其他的殺菌劑。

酸、堿洗滌劑優(yōu)勢：去除有機(jī)物效能佳，可將微生物全部殺死。

酸、堿洗滌劑缺點(diǎn)：對(duì)皮膚有較強(qiáng)的刺激性；水洗性差。

酸堿洗滌劑中的堿指1％—3％氫氧化鈉在65℃—80℃，酸是指1％—2％硝酸溶液。

熱能在一定流量下，溫度越高，黏度系數(shù)越小，雷諾數(shù)（Re）越大。溫度的上升通常可以改變污物的物理狀態(tài)，加速化學(xué)反應(yīng)速度，同時(shí)增大污物的溶解度，便于清洗時(shí)雜質(zhì)溶液脫落，從而提高清洗效果、縮短清洗時(shí)間。

運(yùn)動(dòng)能的大小是由Re來衡量的，Re的一般標(biāo)準(zhǔn)為：從壁面流下的薄液，槽類Re＞200，管類Re＞3000，而Re＞30000效果特別。

水的溶解作用水為極性化合物，對(duì)油脂性污物幾乎無溶解作用，對(duì)碳水化合物、蛋白質(zhì)、低級(jí)脂肪酸有一定的溶解作用，對(duì)電解質(zhì)及有機(jī)或無機(jī)鹽的溶解作用較強(qiáng)。

機(jī)械作用由運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的作用，如攪拌、噴射清洗液產(chǎn)生的壓力和摩擦力等。

決定CIP清洗設(shè)備清洗效果的重要因素是污染物性質(zhì)、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及設(shè)備污染程度。
清洗時(shí)如果不根據(jù)其特性來確定CIP的條件，很難達(dá)到理想的清洗效果，或者會(huì)導(dǎo)致清洗費(fèi)用過高。 

清洗劑種類當(dāng)前食品行業(yè)使用的清洗劑種類很多，主要有酸堿類等，其中氫氧化鈉和硝酸應(yīng)用為范圍廣。
酸類洗滌劑對(duì)堿性清洗劑不能去除的頑垢有較好效果，不過對(duì)金屬有一定腐蝕性，應(yīng)增加一些抗腐蝕劑或使用清水沖洗干凈；
堿類洗滌劑對(duì)含蛋白質(zhì)較高的污染物有很好的去除作用，不過對(duì)食品橡膠墊圈等有一定腐蝕作用。

清洗劑還有表面活性劑、螯合劑等，在特殊需要時(shí)才用，如果清洗用水硬度較高，可以使用螯合劑去除金屬離子。

清洗劑濃度提高時(shí)，可適當(dāng)縮短清洗時(shí)間或彌補(bǔ)清洗溫度的不足。
清洗劑濃度增高會(huì)造成清洗費(fèi)用的提升，濃度的增高并不一定能有效地提高清洗效果，因此廠家有必要根據(jù)實(shí)際情況確定合適的濃度。

洗液溫度通常而言，溫度每提升10℃，化學(xué)反應(yīng)速度會(huì)提高1.5-2倍，清洗速度也相應(yīng)提高，清洗效果更好。
清洗溫度一般不低于60℃。

清洗時(shí)間受許多因素影響，比如說清洗劑種類、濃度、清洗溫度、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)管線布置以及設(shè)備設(shè)計(jì)等。
清洗時(shí)間必須合適，太長則浪費(fèi)資源，太短則不能、對(duì)污物進(jìn)行有效去除。

以飲料行業(yè)CIP清洗設(shè)備為例，其清洗程序如下：
首先洗滌3至5分鐘，使用常溫或60℃以上的熱水；使用堿洗10至20分鐘，使用的是1-2%的溶液，溫度在60-80℃；
再使用60℃以下的清水洗滌5至10分鐘，之后再用清水洗上3-5分鐘。 
其次洗滌3至5分鐘，使用常溫或60℃以上的熱水；使用堿洗5至10分鐘，使用的是1-2%的溶液，溫度在60-80℃；
再使用60℃以下的清水洗滌5至10分鐘，使用90℃以上的熱水殺菌10至20分鐘。

CIP清洗設(shè)備清洗流量保證流量實(shí)際上是為了保證清洗時(shí)的清洗液流速，從而產(chǎn)生一定的機(jī)械作用，通過提高流體的湍動(dòng)性來提高沖擊力，取得一定的清洗效果。

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